Le Vin des Fossés

Le “Vin des Fossés” est l’initiative éco responsable de Pierre, qui produit du vin artisanalement dans son chai urbain de Saint-Maur des Fossés, en utilisant les méthodes naturelles, manuelles et traditionnelles.

A partir de vendanges fraîches récoltés à moins de 300 km du chai, chez deux vignerons partenaire, la vinification est entièrement naturelle, c’est à dire sans utiliser d’intermédiaires de fabrication (il en existe plus de 300 utilisables pour le vin conventionnel) et se sont les levures naturellement présentes sur le raisin à la récolte qui vont vinifier le raisin. La température, l’hygiène et l’oxygène sont maîtrisés pour produire un vin « à l’ancienne »  mais avec les connaissances techniques et savoir-faire les plus récents.

La proximité de la production et de la consommation (circuit court), tout comme sa qualité naturelle sont les principales caractéristiques du vin des Fossés. La quantité produite est limitée ce qui permet des opérations simples et manuelles de vinification dans des fûts en inox de 600 litres en utilisant la gravité plutôt que l’électricité pour les transferts.